درباره ی ما
دبیرستان فرزانگان حضرت زینب(س)
غنی سازی ماست با فیبر جو
دانشمندان ARS آزمایشهایی را بر روی ماست کم چرب انجام دادند تا ببینند چقدر می تواند بدون تغییر در ویژگیهای شاخصش فیبر جو جذب کند .
اضافه کردن تقریبا یک چهارم قاشق چای خوری از ماده ای که حاوی فیبر جو باشد میتواند خاصیت غذایی ماست کم چرب بدون تغییر ویژه در مزه و حالت بالا ببرد.
فیبر جو میتواند کلسترول خون را پایین بیاورد و سلامتی قلب را افزایش دهد. سرویس پژوهشی کشاورزی Mukti-Singh و شیمیدان Sanghoon kimبه همراه همکارانشان آزمایشی بر روی ماست انجام دادند که در آن جو حاوی فیبر را به ماست کم چرب اضافه کردند. تلاش آنها بر آن بود که ببینند حداکثر چقدر از این ماده میتوانند به ماست اضافه کنند بدون اینکه هیچ تغییری در بافت، گرانروی ، پی اچ و زمان تخمیر بوجود آید.
در آزمایش آنها به ترتیب 0.1،0.2،0.3،0.4،0.5 درصد از جو حاوی فیبر را به صورت پودر سفیدرنگ به ماست کم چرب افزودند و آن را با ماست بدون جو مقایسه کردند.
در نتیجه آزمایش 0.3 درصد فیبر تاثیر چندانی نداشت ولی 0.4 و یا بیشتر رنگ ماست را تغییر و زمان تخمیر آن را افزایش می داد.
البته ایده افزودن فیبر به ماست خیلی جدید نیست و در این آزمایش هدف اصلی مشاهده تاثیرهای افزودن فیبر به جو است.
برچسب ها تازه ها
نظرات ارسال شده